Degustacinis meniu

Šefo užkandėlės - trio

Choux su moliūgų ir morkų piurė / migdolai / karamelizuotų obuolių želė

Brioche / voveraičių paštetas / lazdynų riešutai / miso ir kiaušinio trynio emulsija / karamelizuotas šalotas / marinuoti shimieji grybai

Dashi želė / saliero gratinas / rūkytas upėtakis marinuotas daikonas / saliero espuma / krutonai

Šukutė

Saliero šaknies piurė / lengvai keptas mažasis poras / Jeruzalės artišoko traškutis beurre blanc padažas

Sezoninė žuvis

Sezoninės daržovės / juodojo česnako coulis / morkų traškučiai / ravioliai įdaryti špinatais, rukola ir migdolais / Riviera stiliaus padažas

Namų gamybos duonelių rinkinys

Raugo duona su sėklomis ir daigintais kviečiais / sėklų traškutis

Šefo sezoninė paletės atgaiva

Avienos nugarinė

Trijų tekstūrų morkos / karamelizuotų svogūnų soubise troškinta avienos karka / sodrus avienos jus

Mignardises - šefo saldi staigmena

Degustacinio vakaro kaina - 110 eur/asmeniui

Vacherin desertas

Morengas / obuolių gabalėliai / yuzu kremas / pasiflorų šerbetas / baltojo šokolado ir pasiflorų kremas

Langustinas

Obuolio, saliero, pankolio tartaras / citrinų tekstūros / brioche / langustino kapotinis / vėžiagyvių padažas

Burokėlių carpaccio

Burokėliai kepti kavos apvalkale / burokėlių panisse / ožkos sūrio mousse / marinuotų burokėlių ravioli / burokėlių sultinio redukcijos želė, consommé