Vakaro meniu

Užkandžiai

Šefo užkandėlės - trio / 18

Choux su moliūgų ir morkų piurė / migdolai / karamelizuotų obuolių želė

Brioche / voveraičių paštetas / lazdynų riešutai / miso ir kiaušinio trynio emulsija / karamelizuotas šalotas / marinuoti shimieji grybai

Dashi želė / saliero gratinas / rūkytas upėtakis / marinuotas daikonas / saliero espuma / krutonai

Pagrindiniai patiekalai

Sezoninė žuvis / 27

Sezoninė žuvis / ravioliai įdaryti špinatais, rukola ir migdolais / juodojo česnako coulis / žuvies quenelle / Riviera stiliaus žuvies padažas

Desertai

Angus jautienos išpjova / 37

Morengas / svarainių ir obuolių gelis / yuzu kremas / pasiflorų šerbetas / baltojo šokolado ir pasiflorų kremas

Desertas „Vacherin“ / 14

Desertas „Opera“ / 14

Migdolinis biskvitas / kavos crémeux / kavos džemas / kavos ganašas / slyvų ledai / kaskaros padažas

Kreminė bulvių espuma / šalotų ir jaučio liežuvio mironton / sezoninės daržovės / sodrus jautienos padažas jus

Angus jautienos tartaras / 24

Wagyu jautiena / rabarbarų tekstūros / sūdytas-džiovintas kiaušinio trynys / orinis sūrio vaflis / pomidorų tekstūros

Avienos nugarinė / 35

Batatų ir baltojo ridiko sluosniuotis / karamelizuotų svogūnų soubise / batatų piurė / šparaginės pupelės / sodrus avienos padažas jus

Grybų tekstūros / 20

Grybų tekstūros / kreivabudė kepta kavos tirščių plutoje / daržinio builio ir porų piurė / grybų ir avinžirnių panisse / bulvių gnocchi su grybų duxelles / karamelizuotų daržovių padažas

Šiaurės jūros laukinis langustinas / obuolių, salierų ir pankolių tartaras / citrinų tekstūros, Hokkaido duonelė / langustino kapotinis / sodrus vėžiagyvių fumet padažas

Laukinis langustinas / 24

Foie gras / 27

Foie gras / obuolių, svarainių, šaltalankių čatnis / naminis brioche / foie gras parfe bonbon / vyšnių džemas / vyšnių glazūra

Jūrų šukutės / 36

Ochotsko jūros (Japonija) jūrų šukutė / salierų šaknies piurė / Jeruzalės artišokų traškutis / lengvai keptas poras / baltojo vyno padažas beurre blanc

Desertas „Trois freres“ / 14

Trois freres / matcha madeleine / kriaušių džemas / vanilinis namelaka / perilių lapų putėsiai / marinuotos naši kriaušės / šaldytų kriaušių gabalėliai / vaniliniai ledai vanilės ir moscato d‘asti padažas

Burokėlių carpaccio / 24

Burokėlių carpaccio / burokėliai kepti kavos apvalkale / burokėlių panisse / ožkos sūrio mousse / marinuotų burokėlių ravioli / burokėlių sultinio redukcijos želė, consommé